Ricette

Pennette al salmone e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette o farfalle
100 gr salmone affumicato
50 gr di pistacchi sgusciati
1/2 bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
75 gr di burro
cognac
salsa worcester
sale
pepe

Preparazione:
Frullate i pistacchi con il vino bianco fino a quando diventa cremoso.
Tagliate a listarelle sottili il salmone affumicato.
In una padella grande, fate dorare l’aglio con la salvia e il burro, aggiungete la crema di pistacchi

e fate insaporire, unite il salmone e bagnate con il cognac e la salsa worcester, aggiungete pepe e sale

e lasciate cuocere per qualche minuto.
Scolate la pasta e mettetela nella padella e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Servite subito.
Note: è semplicissima, veloce e buonissima, provatela!

Risotto con gamberi al profumo d’arancia

Igredienti per 4 persone:
Riso Granoro Carnaroli gr. 280
Gamberi sgusciati gr. 200
Brodo vegetale lt. 1
Arance n. 3
Cipolla gr. 30
Burro gr. 50
Olio extravergine di oliva D.O.P. Granoro gr. 30
Vino bianco secco
n. 1 bicchierino
Sale e pepe q. b.


Procedimento:
Rosolate in olio extravergine di oliva D.O.P. Granoro la cipolla intera (che andrà eliminata a metà cottura) in un po’ di burro, versatevi il riso Granoro e lasciatelo tostare. Aggiungete i gamberi sgusciati e il vino bianco e fate evaporare.
Continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale e il succo di due arance.
Dalla buccia della terza arancia ricavate delle striscioline sottili, ripulitele bene della parte bianca e sbollentatele.
Dall’interno della stessa arancia ricavate otto spicchi, ripuliteli bene della parte bianca.
Aggiungete gli spicchi e le striscioline d’arancia al riso e mantecate con il rimanente burro.

Mousse al cioccolato

Ingredienti x 6 persone:
350g di cioccolato fondente
125g di zucchero
50g di burro
7 uova
Tempo di preparazione:
10′

Procedimento:
Lavorate a lungo lo zucchero con i tuorli d’uovo, fiche sarà un composto ben cremoso; a parte fate sciogliere il cioccolato fondente dopo averlo ridotto a pezzettini, unite il burro e tritate grossolanamente le mandorle a coltello e unitele al cioccolato.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte in frigorifero.
Non appena il cioccolato sarà sciolto, unite al composto di uova e zucchero e mescolate con molta delicatezza dal basso verso l’alto, unite gli albumi e continuate ad amalgamare il tutto.
Versate il composto in coppette singole per mousse e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.

Impasto base pizza

Ingredienti:

1 kg di farina tipo “0” per pizza

430 gr.  d’acqua

50 gr. di olio extravergine d’oliva

35 gr, di sale fino

15 gr. di zucchero

20 gr. di lievito di birra

Procedimento:

Disponete la farina su un piano di lavoro, apritela a corona. Al centro della corona mettete l’olio e fate sciogliere il sale e lo zucchero. A parte in un pentolino sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete a poco la volta l’acqua e impastate fino ad assorbire tutta l’acqua. Dopo aver impastato per 20 minuti circa, avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Formate delle palline di 180-200 gr. e fatele lievitare. Una volta lievitate sono pronte per preparare la pizza.

Consigli utili:

Per ottenere un impasto leggero e molto digeribile, e consigliato preparare l’impasto il giorno prima dell’utilizzo conservandolo in frigo a +4°C. Bisogna però diminuire la dose del lievito passare da 20 gr. a 4 gr. ricordandosi di uscire l’impasto dal frigo 3 ore prima dell’utilizzo.